Добрият маркетинг е изключително важен за успеха на един ресторант, без значение колко добра е храната в него. Големите вериги от заведения разбират това, но много по-малки и местни ресторантьори не са много наясно със съвременните маркетингови ресторантьорски практики. Съществуват много рекламни методи, които могат да ви помогнат в привличането на клиенти в заведението ви, но това е само една малка част от работата преди постигането на оптимални парични резултати. След като клиентите ви са настанени на техните маси, вашето меню се превръща в рекламен инструмент номер едно.
Ето 5 неща, които доста често голяма част от ресторантьорите забравят по отношение на своите менюта и какво следва да направите, за да максимизирате резултатите си:
Цените не са важни
Знам, че в България това е обичайна практика да се листват цените на различните ястия в колона една под друга. Но оказва се, че на Запад тази практика все повече се избягва. Ястията следва да бъдат подредени според вкусовите и личните предпочитания на клиента, а не според цената им. Освен това проучванията сочат, че когато добавите цени и знаци като (€) или ($), клиентите които по принцип не биха взели толкова под внимание цената, ще започнат да я отчитат като фактор при техния избор. Ястията трябва да бъдат сравнявани като съдържание, не като цена. Някои ресторанти на Запад просто пропускат доларовия знак и този за евро, или поставят цените на съответното ястие в края на самото описание за него (вместо подредени цените една под друга като колона). Много собственици вземат решението въобще да не слагат цени в менюто си. Едва ли някой от гостите във вашия ресторант, особено ако е в група от няколко човека, би искал да изглежда дребнав като пита сервитьора колко струва тази или онази салата, преди да поръча основното ястие.
Креативните имена на ястията продават
Салати, сандвичи, десерти…Кое ви отличава от конкуренцията и кара вашите гости да опитат някое от тях? Истината е, че обикновените заглавия на храни и напитки не са особено атрактивни – те са нищо повече от едни прости и скучни наименования. Ако искате вашето меню наистина да продава, бъдете уникални и креативни с различните категории храни и напитки.
Снимките увеличават продажбите
Въпреки че не всяко ястие или напитка в менюто трябва непременно да бъде придружавано със снимка, по-голямата част от храните и напитките, трябва да бъдат представени и в снимков материал, и да карат клиентите да ги поръчат. Една стратегия, която може да използвате в случая е, да включите снимки на храните и напитките, които са най-изискани и разбира с най-голям потенциал за печалба. Добре е да ги поставите в най-горната и най-долна част на съответната страница, защото точно в тези две позиции най-често са насочени очите на клиентите.
Описанието следва да бъде добре конструирано
Да предположим, че вие продавате чийзбургери. Сравнете следните две описания:
- „Печено говеждо месо с кашкавал и салата в питка”.
- „100% прясно и вкусно говеждо месо изпечено до съвършенство, гарнирано с две парченца разтопен кашкавал и прясна салата от хрупкави репички, свежа маруля, червени зрели домати и нашия прочут винен сос!”
Вие кое бихте поръчали?
Външният вид има значение
Зле направеното меню, с некачествен дизайн и разпечатано на обикновена принтерна хартия, и просто поставено в папка, не ви представя като професионалисти в бранша. Напротив, прави ви да изглеждате като аматьори, просто поредното заведение в квартала. Едно професионално меню притежава атрактивен дизайн и е направено от качествен материал. Такъв вид меню изгражда доверие, професионализъм и качество. Запомнете, че вашето меню е една от най-важните ви инвестиции и ако е направено както трябва, може да ви възвърне инвестицията в пъти.